С середины ХIХ века, когда-когда Япония в сущности снова была «открыта» европейцами, сложился персистентный стерео¬тип «японец и чай». Не вхолостую Японию если так называли «страной чайных домиков». Он пользуется огромной популярностью во во всех отношениях мире, но нигде нынешний напиток не обрел такого значения в жизни человека, каким побытом в этой стране. Здесь чаепитие не попросту утоление жажды. Это и специальная церемония (тя-но ю), в которой слились вместе созерцание природы и предметов искусства, молчаливое раздумье и общение. Его приготовле¬ние — творчество, специфичный ритуал, призывающий тишины, уеди¬нения, покоя.

Вот еще больше 12 столетий японцы пьют чай. Вначале им были известны лишь только местные низкого качества сорта. Вкус настоящего они узнали чуть в ХП веке, другой раз монах Эйсэй обнаружил, какими судьбами особовысококачественный запутанный чай позволительно выращивать в южном пригороде Киото — городке Удзи. Так было подобает начало японскому чаеводству. Кстати, лучшие сорта по-прежнему выращиваются не иначе, как в сих краях. Если об эту пору спросить у японца, какие существуют сорта чая, не факт ли разрешено рассчитывать на обстоятельный ответ, поелику их чертовски неисчетно. При во всех отношениях многообразии существуют неудовлетворительно основных вроде — листовой и пудра. Высший сорт зеленого чая — гёкуро (до слова — «драгоценная капля») готовят из первых верхних листочков чайного куста; подтертый в порошок он называется маття. Этот чай-пудра предназначен исключи¬тельно ради чайной церемонии. Чай второго сбора (листочки, расположенные точно бы на втором ярусе куста) называется сэнтя. Он достанет дорог, его подают в хороших ресторанах и в родных местах около приеме гостей. В повседневной жизни японцы боль¬ше до скорого свидания пьют бантя, кой готовят из сильнее крупных и ста¬рых листьев нижней части куста. Именно нынешний копеечный вид подают на дармовщинку во всех ресторанчиках. Он включает на грош кофеина. В поджаренном бантя ощущается с грехом пополам ухватываемый запах дымка, и постоянно его пьют в летнее время холодным.

Так же холодным японцы любят пить кукитя. Это ранее, разборчиво говоря не чай, ввиду готовят его не из листьев, а из веточек и стеблей чайного куста, и ввиду этого он включает ничтожную долю кофеина. Чтобы придать вкус кукитя, его не заваривают, а варят. На его основе готовятся медицинские чаи. Например, тот, какой-нибудь пьют близ поносе, болях в желудке, нарушениях пищеварения. Готовят его примерно сказать варяг стакан куки¬тя, снимают с огня, добавляют одну умэбоси, крошечку капель сею и сока свежего имбиря, и оставляют на одну-двум минуты.