Таким же долгожителем на столе японцев, каким побытом и рис, является конец многообразие даров моря. И поне рыбу, словно и рис, наипаче в рационе молодежи, стараются потеснить европейские блюда, пожалуй что гамбургеров и хотдогов, но, схоже, это дело малоперспективное. На прилавках рыбных магазинов в изобилии позволено найти привольный ассортимент рыбных продуктов — тунец, горбуша, пелагический лещ, креветки, кальмары, осьминоги, моллюски, каракатицы, трепанги, устрицы, крабы. И, спрашиваешь, шиздец это точию наисвежайшее. В Японии рыбу едят отваренную в соевом соусе, жаренную на сковороде, на открытом огне, приготовленную в кипящем масле, в виде колбасы и сосисок, сушеную.

У японцев особенно популярные рыбные блюда — как-нибудь раз те, которые на общеевропейский вкус кажутся немыслимыми. Речь, а то как же, так и быть о блюдах из промозглый рыбы. Например, сасими — ломтики болезненный рыбы разных сортов, разложенные на блюде в декоративной аранжировке овощей. Их едят с хреном васаби, соевым соусом сею и японской горчицей.

Поистине визитной карточкой не не более того рыбных блюд, но и всей японской кулинарии являются суси. Это колобки из риса, приготовленного особым способом, и весь век многообразие рыбы, морепродуктов и овощей. История суси насчитывает сильнее 1300 лет. Появление сего блюда связано, пожалуй, со спо¬собами хранения рыбы в далекие времена. Ее укладывали рядами в бочонки, заливали подсоленной водным путем, и стечение недель шло естественное квашение. Постепенно такую рыбу стали есть с рисом (VII-VIII века). До этих пор оный дедовский тип суси — нарэдзуси — годится встретить в некоторых районах Японии. А после опять каплю столетий в рис стали добав¬лять уксус и сахар, воеже придать острый кислый вкус, а рыбу и морепродукты с таким рисом стали подавать в сы¬ром виде, т. е. из процесса приготовления исключалось брожение.