Японская кулинарная традиция весьма отличается не едва только от европейской, но и от соседней азиатской, взять, китайской. Прежде прости она проявляет глубочайшее уважение к первозданному внешнему виду продуктов, которые что бы там ни было - высокого качества. Такое требовательное отношение японцев к пище лежит в русле национальной традиции восприятия окружающей природы, поклонения ей, как отражено в их религии синто (путь богов). В глубокой древности на алтари богов – ками - возлагались едва лучшие дары полей, гори морей: наисвежайшая рыба, спелые фрукты, зрелые колосья золотистого риса, переливающий белизной рис, т. е. то, ась? создано самой природой, к чему опять не прикасалась рука кулинара. Японская кухня проявляет тонкое и поэтическое уважение к дарам природы. Местные повара стремятся сохранить антецедентный вкус и рассчитанный на эффект вид продуктов, для того чтобы рыба неужто овощи в приготовленном виде оставались сами собою. Сложная кулинарная обработка и разнообразные соусы в древние времена были бы подобно святотатству, да и безотложно они не таково свойственны японскому рафинированному вкусу.

В те времена японцы уж употребляли в пищу небо и земля растения (21 вид), мясо животных (122 вида), рыбу (6 видов), разнообразных моллюсков (паче 30 видов). Все это было в изобилии в окружающих лесах и морях, и готово это позволяется было харэ чуть заметно добыть: убить дикого кабана неужели оленя, собрать орехи и каштаны, выловить рыбу и подобрать раковины моллюсков. Тогда приготовление пищи не требовало большого мастерства, но во время археологических раскопок ученых поразило, словно вновь за одну крошку тысячелетий до нашей эры жители Японских островов ели коварную ядовитую шарообразную рыбу фугу (собака-рыба), различимо, предвидя, кое-что яд содержится в ее печени и икре. А фактически аж в настоящее время повара, готовящие это в высшей степени деликатесное и дорогое блюдо, оканчивают специальную школу и получают лицензию на открытие специализированного ресторана. Отведать ее - стар и млад эквивалентно, подобно тому как сыграть в русскую рулетку.

Древние японцы умели и коптить мясо, и хранить пищу в природных холодильниках - глубоких (до З метров) ямах, и использовать соль персонаж консервант. Примерно в V веке до н. э. они приобщились к культивированию отдельных растений. Известно, словно в то время выращивали тыкву, периллу многолетнюю, некоторые виды зеленых бобов, просо, гречиху. Постепенно круг и масштабы культивированных растений расширялись, но настоящее земледелие началось грубо 2500 лет взад, иным часом в Японии стали возделывать рис. Именно с сего периода и зародилась японская кухня, в ней главную роль на протяжении веков играл вот то-то и оно рис. Недаром одним из старших названий Японии - «Земля рисовых колосьев».